روش پخت
ابتدا فر را گرم کنید تا برای پختن سوفله آماده شود.
کره را داخل تابه بیاندازید و روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را بامقداری نمک مخلوط کرده و ۳ مرتبه الک کنید تا هوا خورده و سبک شود. سپس آن را کم کم به کره اضافه و با هم مخلوط‌شان کنید. شیر را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. این کار را تا زمانی که شیر جوش بیاید انجام دهید و پس از جوش آمدن شیر تابه را از روی حرارت بردارید. تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید و زرده و سفیده‌اش را از هم جدا کنید. زرده تخم مرغ را به مواد داخل تابه اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. سپس با سرعت پنیر پیتزا را هم اضافه کنید و دوباره مخلوط را هم بزنید. توجه داشته باشید که زرده تخم مرغ و پنیر باید تقریبا بدون فاصله از هم اضافه شوند.
سفیده‌های تخم مرغ و مقدار کمی نمک را خوب با همزن بزنید تا خودشان را بگیرند. اجازه دهید مایه سوفله خنک شود، سپس کم کم سفیده زده شده را به مواد سوفله اضافه کنید و به آرامی مخلوط را هم بزنید.
ظرف مناسب و نچسبی را چرب کنید و با مقداری پنیر دیواره‌های ظرف را بپوشانید. سپس مایه سوفله را داخل ظرف بریزید و در طبقه وسط فر-که از قبل گرم کرده‌اید-به مدت ۴۵ دقیقه و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حرارت دهید. در پایان سوفله را داغ سرو کنید.
نکته‌ها
۱- در صورت تمایل مقداری بیکینگ پودر و یا جوش شیرین به مواد اضافه کنید تا بهتر پف کنند.
۲- اگر روی سوفله در زمان گفته شده برشته نشد می‌توانید برای ۱ تا ۲ دقیقه شعله بالای فر را روشن کنید.
۳- در نیم ساعت اول پخت در فر را باز نکنید تا پف سوفله‌تان نخوابد. اصل یک سوفله خوب به مقدار پف آن است.
